Zubereitung

Der papuanische Name „Sago“ bedeutet so viel wie Brot, denn die Stärke dieser palmen liefert auf vielen Inseln das Mehl für Brot und Fladen.

Heute ist Sago vor allem für Singapur ein wichtiger Exportartikel. Er berichtete von diesen palmen und ihrer Bedeutung als wichtiger Volksnahrung.Marco Polo brachte den ersten Sago im Jahre 1280 nach Europa. Im sechzehnten Jahrhundert brachten die Portugiesen Sago in den Handel. Der Name "Metroxylon Rumphii" leitet sich her von Georg Eberhard Rumpf gen. Rumphius (1628 - 1702), der in Hanau geboren in niederländischen Diensten unter anderem als Statthalter und Naturforscher wirkte und Metroxylon erstmals botanisch beschrieb.

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Standort

Plantagen sind selten. Sie werden stehen deshalt relativ frei. NN.Sagopalmen wachsen in sumpfige Gelände, besonders im Küstenbereich und landeinwärts an Flußläufen bis zu 700 m ü. Feuchtwarmes Klima mit gleichmäßig hoher Wärme und Luftfeuchtigkeit sind ebenso kennzeichnend für den Standort wie ihr hoher Lichtbedarf.

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Anbau und verwendung

Dabei werden die palmen gefällt, anschließend entblättert und in Stücke von 1-2 m Länge zerlegt.Die Ernte von Palmsago beginnt kurz bevor die Bäume blühen. Spitze und Basis werden verworfen.

Danach spaltet man die Rinde längs auf und hebt sie vom weißen Zentralmark ab. Die Rinde dient anschließend als Unterlage für die Gewinnung des Markes.

Die Stärke, die in milchiger Flüssigkeit suspendiert, fließt in den kahnartigen Rindenwannen ab und setzt sich als Rohsago der anschließend in palmenblättern zu Bündeln verpackt und über Feuer getrocknet wird.In tagelanger Arbeit zerkleinern die Eingeborenen das Mark mit Meißelhämmern zu einem Pulver. Dieses wird dann mit Wasser ausgeknetet. Das auf diese Art gelagerte Rohsago kann über viele wochen aufbewahrt werden.

Rohsago wird von den Eingeborenen auch als Ware getauscht.In dieser Form decken die Eingeborenen ihren Eigenbedarf an Stärke, auch wenn deren Anteil am Rohsago nur 50 % beträgt. Der Rest besteht aus Zellwandbestandteilen und wirkt als Ballaststoff bei der Ernährung. Aus einem palmenstamm können ca. 200 kg Rohsago gewonnen werden.

Die durchtretenden Partikel fallen auf heiße Platten, die sich ständig schaukelnd bewegen und so die Partikel zu rundlichen Körnern rollen und gleichzeitig trocknen.Für den Export wird der Rohsago mehrfach gewaschen, an der sonne getrocknet, zerkleinert und zu runden Sagokörnern verarbeitet. In manchen Betrieben streicht man dazu den feuchten Stärketeig durch Siebe bestimmter Porenweite.

Im Handel wird zwischen mehreren Sagosorten unterschieden:.

• Palmsago aus Sagopalme
• Portlandsago aus Tarostärke
• Tapioka- oder Perlsago aus Stärke von Maniok oder Batate
• Deutscher Sago oder Kartoffelsago aus Kartoffelstärke.

Sagopalmen dienen auch als Baumaterial. Aus den Blattstielen werden auf manchen Inseln Wände gebaut, mit den Blattwedeln werden Dächer gedeckt, die bis zu 5 Jahre dicht bleiben sollen. Die Samen werden als Knöpfe verwendet.

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