Die Gewinnung von Perlsago kann auf zwei Arten erfolgen. Eine Möglichkeit ist das Einritzen der Stämme, bei dem der auslaufende dicke Saft gesammelt und durch Siebe ges eignet sich besonders gut für den Export.

Ursprünglich wurde Sago aus dem Mark der Sagopalmen (Me) (zum Beispiel von M. laeve und M. rumphii) gewonnen, heute auch aus Wurzelknollen anderer (Cycas) (zum Beispiel: C. circinalis und C. revoluta) sind Lieferanten für Sago (Allerdings sind alle Cycas-Arten geschützte Pflanzen auf der Cites-Liste.).

Sago ist ein geschmacksneu aus granulierter Stärke. Da das Produkt in feinen Kugeln von etwa 1 mm bis 3 mm Durchmesser Angeboten wird, nennt man es auch Perlsago.

Diese Herstellungsart ist auch mit Stärke aus anderen Pflanzen möglich, so wurde im 2. Weltkrieg in Deutschland Sago aus Kartoffelstärke hergestellt, heute ist eine Variante aus Tapioka vor allem in der indischen und verbreitet.

Im und zum Herstellen süßer Fruchtgrützen und Puddings. Dabei wird das Sago nur so lange gekocht, bis es weich, aber noch kugelförmig ist.