Maurltia flexuosa liefert den süßen, berauschenden Palmwein, der Guarani und Raphia vinifera (Weinpalme) gibt, eine Bourdon genannte Art Wein.

Phoenix sylves liefert bei einem ähnlichen Verfahren ebenfalls Palmwein. Dasselbe gilt von Elaels gulnecnsis, Attalea Cohune und Mauritia vinifera.

Auch die Blütenkolben von Cocos nucifera liefern angenehm schmeckenden Toddy, der schnell in Gärung übergeht. Durch Destillation gewinnt man aus 100 Gallonen Palmwein 25 Gallonen Arrak.

Die auf den indischen Inseln lebenden Chinesen bereiten aus diesem Palmwein durch Destillation Arrak.

Als Palmwein bezeichnet man gegorenen palmensaft, ein in Tropenländern beliebtes aus verschiedenen Palmen bereitetes alkoholisches Ge.

Zur Herstellung von Palmwein aus Arenga saccharifera wird der männliche Blütenkolben bei dem ersten Erscheinen der Frucht drei Tage hintereinander mit einem Stöckchen gepeitscht und dann etwas über seiner Basis abgeschnitten. Der ausfließende zuckerreiche Saft (Toddy) schmeckt wie frischer Most und geht bald in weinige Gärung über.

Cocos butyracea liefert ebenfalls einen hochwertigen Wein; der Stamm wird gefällt und wo Blätter und Blüten hervorbrechen, ausgehöhlt. In dem gebildeten Loch sammelt sich der Palmwein 18 bis 20 Tage lang, von dem die letzten Portionen am alkoholreichsten, obwohl weniger süß sind.